Se acerca el fin de 2023 y, como auténticos francófilos, nada mejor que vivir la Nochevieja bien a la francesa. De todos los componentes de las distintas típicas cenas de la Saint Sylvestre en Francia, el ‘foie gras’ quizás sea uno de los más famosos, por eso venimos a compartirte algunas recetas sencillas para que puedas prepararlo en casa.
Pero antes… ¿ya sabes por qué el foie gras suele tener mucha presencia en las mesas francesas en la temporada de fiestas?
Veamos un poco de su historia.
PUBLICIDAD
SIGUE LEYENDO DESPUÉS DE LA PUBLICIDAD
Tal como explica el sitio Tradiciones del Périgord, la incorporación del foie gras a la cultura y la gastronomía francesas es el resultado de un camino que inició mucho tiempo atrás, hace alrededor de 4 500 años.
Se calcula así porque justo de esa fecha data un famoso fresco egipcio que fue descubierto en una tumba en la necrópolis de Saqqarah en el que se ve a un criador alimentando con higos a un ave, lo que se toma como prueba de la actividad de engordar a patos y gansos.
Añade este mismo sitio que los egipcios alcanzaron a comprender que las aves migratorias utilizaban las orillas del Río Nilo como una base de paso. A partir de ahí, pudieron analizar cómo aquellas se alimentaban para poder acumular las reservas necesarias para emprender su viaje de retorno.
Lo que hicieron, entonces, fue imitar este hábito natural mostrado a lo largo de la migración, en forma de alimentación por fases.
Y, ¿cómo llegó el foie gras a Francia?
La técnica egipcia se popularizó y pasó sobre todo al pueblo judío que, en su éxodo, se la apropió para engordar gansos y producir grasa en lugar de manteca.
Por otro lado, se dice que ya en el siglo I A.C. se servía foie gras a los romanos, bajo el nombre de ‘Jecur Ficatum’.
Poco a poco la preparación fue haciéndose cada vez más apreciada por el pueblo romano y cuatro siglos después pasó a convertirse en un manjar altamente preferido por la realeza y la nobleza.
En la época de gloria romana, el foie gras llegó a territorio francés -a la Galia romana-, lo que trajo como consecuencia la aparición de criadores y productores del producto en varios pueblos, como los galorromanos.
Más adelante, durante la edad media, siguió la tradición de engordar hígados de patos y gansos. Es que para permitirse acumular reservas para épocas invernales, a las gentes les funcionaba perfecto la cocción a baja temperatura y la conservación del hígado y la carne de pato, como el magret, en grasa.
Hay que decir que, si el alimento era de consumo común entre campesinos, se servía también a reyes y nobles en la Francia prerrevolucionaria.
Ya en el siglo XIX, cuando el desarrollo de métodos de conservación en frascos fue fundamental para el auge de las conservas y los productores comenzaron a exportar sus productos a todo el mundo, se dieron las condiciones ideales para que el foie gras se convirtiera en un emblema de la gastronomía francesa.
Hoy, el foie gras forma parte del patrimonio francés y sus distintas denominaciones (AOP, foie gras IGP Gers, Périgord, entre otras) garantizan tanto el mantenimiento de los métodos de cría como la transformación tradicional.
Ahora que ya conoces más sobre su historia y su importancia en Francia, ¿te animas a preparar ‘foie gras’ en casa para una cena de Año Nuevo con auténtico espíritu francés?
Te compartimos tres recetas fáciles de foie gras que te ayudarán, además, a estudiar, practicar o recordar francés gratis.
Foie gras en bocaux – 750g
Ingredientes
1 hígado de pato crudo y desvenado
Nuez moscada
Sal común o fina
Pimienta
Foie gras de canard – 750g
Ingredientes
1 hígado de pato crudo y entero de aproximadamente 500 g
Nuez moscada
7.5 g de sal
2 g de pimienta
4 g de azúcar
Le foie gras de Thierry Marx – Les Carnets de Julie
Ingredientes
250 g de hígado de pato extrafresco
2 g de azúcar
25 g de sal (o 10 g de sal fina por cada kilo de hígado)
4 g de pimienta blanca
Aceite de avellana
¡Esperamos que nos cuentes cuál receta de foie gras elegiste y cómo te quedó para tu cena de fin de año!
¡Feliz 2024!
Coucou Lola ! Pasión por Francia y la cultura francesa
Coucou Lola 
Un comentario sobre “Ideas para una cena de fin de año a la francesa: del foie gras y cómo prepararlo en casa ”