El fondant au chocolat o fondant de chocolate es uno de los postres franceses más reconocidos en el mundo. Su corazón de puro chocolate fundido y su textura suave hacen el deleite de los paladares dulceros. ¿Sabías que dos chefs franceses se disputan su creación?
La historia comienza así: el propio chef francés Michel Bras -quien patentó en 1981 el biscuit de chocolat coulant– cuenta que, para su famosa creación, partió de una emoción.
Ocurre que una tarde, de regreso a casa después de una salida de ski que se extendió más allá de lo normal, Bras y su congelada familia estaban sentados a la mesa alrededor de un chocolate caliente. Al rato, poco a poco, bajo el efecto del calor, las lenguas se soltaron, se desataron las risas y el ambiente se hizo más cálido.
Ese momento emocionó e inspiró tanto al chef que quiso llevarlo a la cocina.
Dos años de trabajo, en su cocinade l’Aubrac, le llevó a dar al fin con la receta definitiva, que vio la luz en 1981 y que lo hizo sentir, según sus palabras, «un entusiasmo y un orgullo que rara vez se ve en la vida de un cocinero».
Se trataba de una historia de calor y frío. El coulant está compuesto de dos ingredientes bien distintos: una masa de galleta y un ganache de chocolate congelado que se inserta dentro de la galleta, de manera que, cuando todo esté caliente, el exterior estará cocido y tibio, mientras que, a la primera cucharada, su interior fundido deja escapar un fluido de lava achocolatada.
Entonces, ¿de dónde viene la idea de que alguien más puede atribuirse su creación?
El tema es así: pocos años después de que Brac creara el coulant au chocolat en su cocina del Aveyron , al otro lado del mundo, en la ciudad de Nueva York, el chef francoestadounidense, de origen alsaciano, Jean-Georges Vongerichten, sacó un pastel de chocolate del horno, que le quedó un poco crudo.
Para su sorpresa, la textura encantó a quienes lo probaron.
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Entonces, más que descartarlo, lo que hizo fue perfeccionar la receta y dar lugar al Molten Chocolate Lava Cake.
En su momento, nadie le dijo: «epa, ya esto existe». Imaginamos que a estas alturas ya debe tenerlo claro.
Lo importante para nuestros corazones francófilos es que esta delicia es, ante todo, francesa.
¿Te imaginas cerrar tu domingo con un fondant au chocolat viendo tu serie favorita en casa? Pues, aquí vinimos a hacerlo posible.
Receta de fondant de chocolate express (4-6 porciones)
Ingredientes:
2 huevos
50 g de azúcar
40 g de harina
100 g de mantequilla
140 g de chocolate negro
20 g de mantequilla (para engrasar los cuencos)
Preparación:
Bate los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla blanquee.
Añade la harina tamizada poco a poco mientras sigues batiendo.
Derrite el chocolate negro al baño maría. Luego, agrega la mantequilla cortada en cubos pequeños y remueve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Precalienta el horno a 200°C.
Incorpora el chocolate fundido a la mezcla de huevos, azúcar y harina. Mezcla bien hasta integrar.
Engrasa y enharina los cuencos o moldes, luego vierte la masa en ellos.
Hornea durante 10 minutos y desmolda inmediatamente al sacarlos del horno.
Tip: Puedes servirlo con helado de vainilla o frutos rojos.
Ojito: también te dejamos una receta más elaborada, para cuando ya hayas practicado suficiente con la anterior
Receta de fondant de chocolate más elaborada
Ingredientes
Para la ganache:
150 ml de crema líquida
20 g de mantequilla
100 g de chocolate negro al 70% de cacao
Para la masa del bizcocho:
100 g de chocolate negro al 70% de cacao
75 g de mantequilla con sal
2 huevos
75 g de azúcar
40 g de harina
Utensilios: 4 cuencos o moldes de silicona para muffins
Preparación del ganache (el corazón fundido) por la mañana o desde el día anterior:
Vierte la crema y la mantequilla en una olla y calienta a fuego medio.
Mientras tanto, trocea el chocolate y colócalo en un bol.
Cuando la crema y la mantequilla comiencen a hervir suavemente, viértelas sobre el chocolate y mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubre con film transparente en contacto con la superficie y deja enfriar en el refrigerador durante 3 horas.
Con una cuchara grande, toma porciones de ganache y forma bolas de 3 cm de diámetro.
Reserva en el congelador dentro de un recipiente hermético. (Si te sobra ganache, puedes guardarla para otra ocasión).
5 horas antes de servir: prepara la masa del bizcocho
Si usas cuencos, engrasa y enharina los moldes y guárdalos en el refrigerador.
Trocea el chocolate y colócalo en un bol de vidrio junto con la mantequilla.
Pon este bol sobre una olla con agua caliente (baño maría), asegurándote de que el fondo no toque el agua.
Cuando la mitad del chocolate esté derretida, retira del fuego y mezcla hasta obtener una textura suave.
En otro bol, bate los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica durante 3 minutos, hasta que la mezcla blanquee.
Añade el chocolate derretido y mezcla bien. Luego, incorpora la harina y vuelve a mezclar.
Vierte la masa en los moldes, llenándolos hasta ¾ de su capacidad.
Introduce una bola de ganache en el centro de cada bizcocho.
Guarda en el congelador durante 4 horas.
45 minutos antes de servir
Precalienta el horno a 180°C.
Hornea los coulants durante aproximadamente 20 minutos.
Solo el centro del bizcocho debe quedar fundido. Para comprobar la cocción, introduce la punta de un cuchillo en el borde del bizcocho: debe salir limpia.
Deja reposar 8 minutos antes de desmoldar con cuidado sobre los platos.
Tip: También puedes hornear los coulants en tazas de café y servirlos directamente sin desmoldar.
¿Todo listo para cerrar este domingo a lo grande?
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Con información de: Fondant au chocolat, Bras officiel, Typepad.
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